Voor bij de borrel is het maken van knapperige kikkererwten een werkje van niets. Dit recept is geïnspireerd op het programma Koken met van Boven, waarin Yvette van Boven de meest verrukkelijke gerechten bereidt. Zij liet zien hoe je deze kikkererwten in de olie knapperig bakt, maar deze versie focust op bereiding in de oven, wat uitstekend werkt.
Voorbereiding van de Kikkererwten
Om te beginnen met de bereiding, spoel de kikkererwten goed af. Droog ze vervolgens grondig tussen een schone theedoek of keukenpapier. Verwijder hierbij ook de losgelaten vliesjes.
Kruiden en Olijfolie
Doe de droge kikkererwten in een kom. Strooi het zout, de (gerookte) paprika- en knoflookpoeder over de kikkererwten en spatel dit goed door. Rasp vervolgens de schil van een citroen en voeg deze toe. Schenk tot slot de olijfolie erbij en spatel opnieuw goed door. Het is aan te raden om eerst met minder olijfolie te beginnen en indien nodig meer toe te voegen, om te voorkomen dat de kikkererwten te vet worden.
Bakken in de Oven
Verwarm de oven voor op 200 graden hete lucht. Strooi de kikkererwten in een ovenschaal of op een bakplaat bekleed met bakpapier. Zorg ervoor dat de kikkererwten niet op elkaar liggen, maar goed verspreid zijn. Bak de kikkererwten in ongeveer 20 minuten knapperig en krokant. Hussel de erwten om de 5 minuten even om voor een gelijkmatig resultaat.
Variatie op Kruiden en Bereiding
Een alternatieve methode om de kruiden te verwerken, is door het paprikapoeder te mengen met cayennepeper, zout, tijm en citroenrasp in een grote schaal en dit apart te zetten. Verhit vervolgens de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de helft van de kikkererwten, onder regelmatig omscheppen, tot ze goudbruin en krokant zijn. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bak daarna de andere helft op dezelfde manier. Schep vervolgens alle kikkererwten in de grote kom met het specerijenmengsel en meng alles goed om.
Serveertips
Deze knapperige kikkererwten zijn heerlijk als snack bij de borrel, eventueel geserveerd met een bier. Ze kunnen ook over een salade gestrooid worden. De auteur gebruikte ze bijvoorbeeld als garnering bij groentepannenkoeken met wortelsalade. Strooi ze over een belegde farinata of serveer ze bij de borrel.