Sergio Herman, de gerenommeerde Nederlandse chef-kok en horecaondernemer, breidt zijn media-aanwezigheid uit met een nieuw televisieprogramma op VTM. Op 24 oktober onthulde Sergio Herman in de ochtendshow op Joe dat dit nieuwe project een "Food-Travel-programma" zal zijn, iets waar hij al lange tijd naar verlangde. Hoewel de exacte uitzenddatum nog niet bekend was, sprak Herman destijds al zijn enthousiasme uit. Het programma, met de werktitel "Smaakt Naar Meer", wordt een samenwerking met Axel Daseleire. Kenmerkend voor het programma is dat Sergio aan het einde altijd een driegangenmenu bereidt, geïnspireerd door de geuren en smaken die hij tijdens zijn reizen heeft opgedaan.
Dit nieuwe avontuur op VTM is niet Sergio Hermans eerste kennismaking met de televisiewereld. Eerder was hij in 2009 en 2010 te zien in het VTM-programma "De Beste Hobbykok van Vlaanderen", waarin hij samen met Peter Goossens de beste hobbykoks moest selecteren.
Sergio over de Grens: Een culinaire ontdekkingstocht
Een ander prominent televisieproject van Sergio Herman is "Sergio over de Grens". In dit programma duikt de chef-kok in de lokale keukens van landen waar hij nog niet eerder is geweest. De Vlaamse presentator en acteur Tom Waes, bekend van zijn eigen reisprogramma "Reizen Waes", is een gast in dit programma. Hoewel Waes reeds vele uithoeken van de wereld heeft bezocht, ontbreekt er nog een stempel van Zuid-Afrika in zijn paspoort. Sergio Herman neemt hem mee op een culinaire ontdekkingstocht door dit land, van de safari's in de wildparken tot de townships van Kaapstad en Johannesburg, en de lokale delicatessen zoals braai (barbecue op z'n Zuid-Afrikaans), boerewors, sosatie en mielies.
Een aflevering van "Sergio over de Grens" over Zuid-Afrika was te zien op zondag 13 oktober 2024 om 20:20 uur op NPO 3. Een andere bestemming in het programma was Costa Rica, waar Sergio Herman zich onderdompelde in de lokale keuken. Dit Midden-Amerikaanse land is populair bij toeristen vanwege de surfmogelijkheden en de luiaards in de bossen. Sergio verkende de Costa Ricaanse eetcultuur, die sterk leunt op vlees- en visgerechten geserveerd met rijst. Daarnaast is Costa Rica een belangrijk fruitteeltland, met een overvloed aan bananen, sinaasappels, papaja's, ananassen, guave en passievrucht, die Herman ook verwerkte in zowel zoete als hartige gerechten.
In Costa Rica kreeg Sergio Herman gezelschap van Matteo Simoni, een Belgische acteur met Italiaanse roots die bekend staat als een fijnproever. Samen ontdekten ze de culinaire schatten van het land. Een aflevering van "Sergio over de Grens" over Costa Rica werd uitgezonden op zondag 29 september vanaf 20:20 uur door KRO-NCRV op NPO 3.
Sergio Hermans culinaire carrière
Sergio Nicolas Herman, geboren op 5 mei 1970 in Oostburg, is een vooraanstaand Nederlands chef-kok en horecaondernemer. Hij is eigenaar van diverse horecabedrijven en was tot 2013 de eigenaar van het driesterrenrestaurant Oud Sluis. Herman groeide op in Zeeuws-Vlaanderen en volgde een opleiding aan Hotelschool Ter Groene Poorte in Brugge, met als doel discipline bij te brengen. Na zijn studie deed hij stage bij Cas Spijkers in Oisterwijk, een ervaring die hem de kneepjes van het vak leerde.
Oud Sluis: De weg naar Michelinsterren
Aanvankelijk was Herman van plan om internationaal ervaring op te doen, maar de gezondheidsproblemen van zijn vader leidden ertoe dat hij chef-kok werd in het restaurant van zijn vader. Ondanks aanvankelijke weerstand van sommige vaste gasten tegen zijn vernieuwingen, werd zijn talent erkend. In 1995 ontving Oud Sluis de eerste Michelinster. Zijn ouders bleven betrokken bij het restaurant; zijn vader beheerde de kruidentuin en zijn moeder hielp met afwassen.
In 2005 werd Oud Sluis door Michelin-inspecteurs erkend als onderdeel van de "select group of European toprestaurants". Sergio Herman werd in 2004 en 2009 door de Franse restaurantgids GaultMillau uitgeroepen tot "Chef van het jaar". In 2004, 2005, 2006 en 2009 behaalde Oud Sluis de hoogste waardering van 19,5/20 punten in deze gids. In de gids van 2013 deelde hij de Grand Prestige Award met chef Jonnie Boer.
Sluiting van Oud Sluis en nieuwe projecten
In juni 2013 kondigde Sergio Herman de sluiting van Oud Sluis aan per 22 december 2013. Een documentaire van Willemiek Kluijfhout volgde, waarin Herman zijn emotionele strijd met de prestatiedruk deelde.
Na de sluiting van Oud Sluis bleef Sergio Herman actief in de culinaire wereld. In 2010 opende hij restaurant Pure C in Cadzand-Bad, dat in 2011 een Michelinster en in 2018 een tweede ster ontving. Dit restaurant werd eind 2023 gesloten.
In 2014 opende hij samen met Nick Bril restaurant The Jane in Antwerpen, met als doel een laagdrempeliger etablissement te creëren dan Oud Sluis. Daarnaast opende Herman in Antwerpen het Italiaanse restaurant Le pristine, dat in de Michelingids van 2021 meteen een ster kreeg. In het voorjaar van 2022 volgde de opening van restaurant Blueness in Antwerpen, een samenwerking met de ondernemersfamilie Dheedene. Ondanks een moeizame start en negatieve recensies, verbeterde de kwaliteit van Blueness, hoewel het rendement niet voldeed aan de verwachtingen.
In oktober 2024 opende Sergio Herman zijn eigen besloten plek in Antwerpen, waar hij in alle artistieke vrijheid exclusieve tafelmomenten creëert met zijn team. Daarnaast realiseerde hij, samen met twee zakenpartners, Frites Atelier, een concept met meerdere vestigingen.
Publicaties en persoonlijke leven
Sergio Herman is auteur van diverse kookboeken, waaronder "Smaken uit Sluis", "Sergio. 3 delen.", "Wijn & Vis.", "Puur Zeeland.", "De Zeeuwse keuken van Sergio Herman.", "Sergio op reis.", "Sergio thuis." en "Sergio feest.". In september 2008 trouwde hij met televisiepresentatrice Ellemieke Vermolen. Hun huwelijk werd beëindigd in januari 2021.