Venkel is een veelzijdige groente die volop in het seizoen is en zich uitstekend leent voor diverse bereidingswijzen, van grillen en bakken tot stoven en koken. Deze groente, herkenbaar aan zijn groen/witte kleur en draadvormige vertakkingen, heeft een kenmerkende, zachte anijssmaak die milder wordt bij verhitting. Gelukkig zijn er manieren om aan deze smaak te wennen, bijvoorbeeld door venkel langer te koken.
De hele venkelplant is bruikbaar: het loof, de stengels en de knol. De knol wordt het meest gebruikt en is heerlijk om te bakken, stoven en grillen. Het loof, dat vaak als decoratie wordt gezien, is een uitstekende smaakmaker voor soepen, pasta's en salades, en kan zelfs verwerkt worden tot venkelijs.
Venkel schoonmaken
Het schoonmaken van venkel is een eenvoudige taak. Wanneer er loof aan de groente zit, snijd dit dan af en spoel het schoon onder koud water. Inspecteer de venkel op bruine plekken en verwijder deze indien aanwezig. Was de venkel vervolgens onder koud stromend water.
Venkel snijden
Voordat je de venkel kunt snijden, is het belangrijk om de harde onderkant en een deel van de kern te verwijderen. Dit harde en potentieel bittere gedeelte kan het beste in een V-vorm uitgesneden worden. Vanaf hier kun je de venkel snijden in de gewenste maat en dikte voor je gerecht. De makkelijkste manieren om venkel te snijden zijn in lange plakjes (in de lengte) of in halve maantjes (in de breedte).
Venkel snijden voor verschillende bereidingen
De manier waarop je venkel snijdt, hangt af van hoe je hem wilt bereiden:
Voor salades (rauwe venkel)
- Snijd de venkel flinterdun. Hoe dunner de venkel, hoe minder vezelig en hoe beter de smaak.
- Snijd de venkel haaks op de hoogte van de knol om lange, dunne reepjes te krijgen.
- Een mandoline of keukenmachine kan hierbij helpen voor extra dunne plakjes.
- Verwijder het witte hart onderin de knol, omdat dit rauw bitter kan smaken.
Voor warme gerechten (koken, bakken, stoven, grillen)
- Snijd de venkel in grove stukken, zoals parten of dikke repen.
- Bij het stoven kan het hart eventueel blijven zitten, omdat het door verhitting zacht wordt.
- Voor grillen of roosteren worden vaak plakken van ongeveer 1 cm dik gesneden.
- Venkel in blokjes is ideaal voor soepen en stoofschotels, omdat ze gelijkmatiger garen.
Venkel bereiden – #recept – #Allerhande
Venkel bereiden
Venkel is een uitzonderlijk veelzijdige groente die op talloze manieren bereid kan worden. Hieronder een overzicht van populaire bereidingsmethoden:
Koken
Kook de venkelknol in gelijke, hapklare stukken in gezouten kokend water. De kooktijd is ongeveer 12 minuten, tot de venkel gaar maar nog knapperig is. Pas op dat je de venkel niet te lang kookt, anders valt hij uit elkaar.
Bakken (Roerbakken)
Verhit olijfolie in een pan op hoog vuur. Bak de in gelijke stukken gesneden venkel tot deze zachter wordt, terwijl je de inhoud van de pan continu in beweging houdt. Breng op smaak met zout, peper of kruiden naar keuze. Voor roerbakgerechten kan de venkel ook afgeblust worden met witte wijn of bouillon.
Stoven
Snijd de venkel in grotere stukken. Bak deze rondom aan in een hete pan met boter of olie. Voeg vervolgens vocht toe (water, bouillon, wijn of sinaasappelsap) en laat het geheel onder een deksel op laag vuur stoven. De stooftijd is ongeveer 20-30 minuten.
Grillen
Voor grillen is het aan te raden de venkel eerst te blancheren. Kook plakken venkel ongeveer twee minuten in kokend water en koel ze daarna terug in ijswater. Hierna kan de venkel gegrild worden in een hete pan of op de barbecue.
Stomen
Stomen is een uitstekende methode om de anijssmaak van venkel extra naar voren te laten komen. Verhit water tot het kookpunt, plaats een stoommand met gelijke stukken venkel hierop en stoom de groente gedurende ongeveer 15-20 minuten tot deze glazig is.
Pureren
Venkel is ook zeer geschikt om te pureren. Kook of stoof de venkel en pureer deze vervolgens tot een gladde massa.
Verse venkel herkennen
Een verse venkelknol herken je aan zijn frisse kleur, lichte glans en stevige textuur. De knol mag vrij zijn van ingedroogde plekken. De rokken moeten spierwit zijn en zonder bruine vlekken.
Venkel bewaren
Verse venkel kun je maximaal een week in de koelkast bewaren. Om venkel langer houdbaar te maken, kun je deze eerst kort blancheren en vervolgens invriezen. Ingevroren venkel is zo'n drie tot maximaal zes maanden houdbaar. Gegaarde venkel kan, eenmaal afgekoeld, ongeveer 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast bewaard worden.