In deze video wordt stap voor stap uitgelegd hoe je zelf een heerlijke, verse aspergesoep kunt bereiden, waarbij optimaal gebruik wordt gemaakt van de schillen en kontjes van de asperges.
Ingrediënten voor verse aspergesoep
Voor deze soep heb je de volgende ingrediënten nodig:
- Schillen en kontjes van ongeveer 18 asperges
- Een paar gekookte asperges, in stukjes gesneden
- Een klontje boter
- 1 sjalotje
- 1 liter groenten- of kippenbouillon (eventueel aangevuld met water van het kookvocht van de asperges)
- 2 tot 3 eetlepels platte peterselie, fijngehakt
- Peper en eventueel zeezout uit de molen
- 50 gram boter voor het maken van een roux
- 3 tot 4 eetlepels bloem
Voor het uitgeschreven recept kun je hier terecht.
Bereidingswijze van de aspergesoep
Stap 1: De basis van de soep
Begin met het fruiten van een sjalotje in een klontje boter. Voeg hier de schillen en kontjes van de asperges aan toe en laat deze even meebakken. Giet vervolgens de groenten- of kippenbouillon erbij en laat dit geheel zachtjes koken totdat de schillen en kontjes gaar zijn. Dit zorgt voor een intense aspergesmaak.
Stap 2: Het pureren van de soep
Wanneer de schillen en kontjes gaar zijn, is het tijd om de soep te pureren. Hiervoor kun je het beste een stevige keukenmachine met een goede motor gebruiken. Wanneer je een staafmixer gebruikt, wees dan voorzichtig. Als de schillen vast komen te zitten in het mes, kan dit de machine beschadigen.
Stap 3: Het binden van de soep (optioneel)
Voor een echt pure aspergesmaak en een heldere soep, kun je deze beter niet binden met een roux. Als je de soep echter wat dikker wilt maken, kun je wel een roux maken. Smelt hiervoor 50 gram boter in een pannetje en voeg 3 tot 4 eetlepels bloem toe. Roer dit goed door tot een glad mengsel. Klop vervolgens, beetje bij beetje, met een garde de gepureerde aspergesoep door de roux tot de gewenste dikte is bereikt.
Stap 4: Afwerking en serveren
Voeg de stukjes gekookte asperges toe aan de soep voor extra textuur. Breng de soep op smaak met peper en eventueel zeezout. Garneer de soep met vers fijngehakte platte peterselie.
Lekkere toevoegingen aan de soep zijn plakjes zalm of ham.
Tips van de foodie
De maker van deze video is een echte foodie met een passie voor de meest verse, lokale en onbewerkte producten. Het idee is dat wanneer je met goede producten werkt, je zelfs met de meest simpele ingrediënten iets heel lekkers kunt maken. Het hergebruiken van schillen en kontjes voor een smaakvolle soep is hier een perfect voorbeeld van.
Koken met Rik de Jonge: Aspergesoep
tags: #youtube #aspergesoep #maken